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酒店厨房工程设计布局的基本原理

发布日期:2020-09-01 05-35-00

酒店厨房工程的类型和厨房的位置是不同的,厨房的设计布局自然是不同的。 美国的一位管理科学家曾经说过,除了世界上连锁店或连锁餐厅的厨房布局大致相同之外,不可能找到两个布局相同的厨房。 不同类型的厨房在设计方面有不同的要求。 因此,根据厨房的类型和位置,设计团队致力于合理化厨房设计。

设计项目中必须考虑的因素有以下几点:

1、厨房通风:无论厨房配备了先进的水管罩还是简单的排气扇,最重要的是使 厨房,尤其是配菜和烹饪区形成负压。 所谓的负压,即排出的空气量大于添加到厨房的新鲜空气量。 这样厨房可以保持空气新鲜。 但是,在抽取厨房中的主要油烟时,不应忽视烤箱,烤箱,蒸锅,蒸汽锅,蒸汽消毒器,洗碗机等所产生的有害空气和废气,并确保所有烟气均被排出。 不扩散在厨房区域。

2、厨房中的明厨:厨房中的明厨和明档。 该餐厅的明亮厨房和明亮摊位的设计是餐饮业在一定时期内发展的产物。 设计明亮的厨房和明亮的摊位时,至少应注意不要因设计而增加餐馆的油烟,噪音和难看的场景。 有些只适合作为展示柜设计的最终生产阶段,实际上没有必要讲。

3、厨房地板:不能盲目遵循厨房地板的设计和选择,必须仔细确定。 在选择新的实用防滑地板砖之前,使用红色钢瓦仍然是有效的方法。

4、厨房水和明渠:在许多商用厨房中设计水槽(水槽)时,水槽(水槽)太少又太小,因此厨师必须走很长的路才能找到水槽,所以 很难忙。 考虑到清洁,厨房的卫生状况令人难以置信。 厨房的明渠是厨房污水排放的重要渠道。 但是在某些厨房中,明渠太浅,太粗糙,没有高低差或没有有机连接,使厨房或水与地面相连或有臭味,难以干燥和清洁厨房 。 因此,在设计厨房时,应充分考虑解冻和冲洗用原材料的需求,以及厨师对清洁水和清洁水的使用。 应在合适的位置尽可能使用单槽或双槽水槽,以确保清洁卫生的食品生产环境。

5、厨房照明:餐厅照明强调文化,而厨房照明则强调实用性。 这里的实用性主要是指烤箱中应有足够的光线用于烹饪,以掌握菜肴的颜色。 切菜板应有明亮的光线,以有效防止刀伤和追求精细的刀工作; 菜盘上方应有足够的光线,以有效减少杂草流入餐厅等。 厨房照明不一定必须像餐厅一样豪华,高雅,布局整洁,但其作用不可忽视。

辅助设计是增强和改善餐饮功能的必要补充。 辅助设计主要是指餐饮功能的划分。 它既不是直接为客人用餐和消费的餐厅,也不是生产食品的厨房。 但是如果没有这些设计,这家酒店可能看起来很庸俗甚至嘈杂。 厨房的生产和生产也会变得间歇性甚至不完整。 这些辅助设计主要包括进餐室和洗手间。

文章关键词:空调加氟